Sommelier

Historie

Slovo sommelier má svůj původ ze slov:

Saumier / Sommier v provensálského dialektu „saumalier“ – tzn. zodpovědný za zvířecí potah – doprava vína.

Sommé (pověřený) jeden z mnichů v klášteře, pověřený péčí o prostírání, chléb, víno a nádobí.

Současnost

Sommelier je gastronomický specialista na víno, snoubení pokrmů a vína, ostatní nápoje a delikatesy.

Povolání sommelier má počátky v 19.století, kdy vznikaly velké hotely a exklusivní restaurace.

Funkce sommeliera

• Nákup a prodej vína   
• Tvorba nápojového lístku    
• Péče o vinný sklep
• Zvýšení prestiže restaurace - péče o zákazníky
• Doporučování nápojů k pokrmům - zdůrazňuje hodnotu jídla
• Manager nápojového sektoru – rozpočet, finanční plán, zásoby.